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最新消息 > 德國火鍋好似鐵板燒

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  編者的話:寒冬將至,火鍋又火起來了。窗外寒氣逼人,室內暖意濃濃,家人好友,圍爐而坐,談天說地,大快朵頤這是最符合冬季氣氛的畫面。不過,吃火鍋,可不是中國人獨有的飲食方式。請看本報駐外記者發回的這組報道。  【環球時報駐德國特約記者青木】闔家圍著火鍋邊吃邊聊并不是中國獨有的天倫之樂。在德國,火鍋也是冬季親朋好友聚會時最愛的飲食。許多德國家庭過圣誕和新年等冬季節日也喜歡一起吃火鍋。德國《焦點》周刊近日稱,火鍋已成為德國的歡樂大餐!鐵板燒的一個變種  與中式火鍋不同,德式火鍋用奶酪作為湯底。德式火鍋并不是德國人發明的,而是瑞士奶酪鐵板燒的一個變種。德國柏林飲食文化學者凱斯曼對《環球時報》記者表示,瑞士發現的中世紀修道院的手稿上,首次記載了奶酪鐵板燒的情況。當時,牧民們發明了烤奶酪和其他食物一起吃的飲食方法,在冬天特別暖身子,又有營養。  不過,與瑞士奶酪鐵板燒的奶酪唱絕對主角不同,德國火鍋盡管仍保留奶酪,但食材已變得豐富多樣,吃法也有較大不同。值得一提的是,德式火鍋至今只有在德國人家里才能吃到,而中式火鍋和瑞士奶酪鐵板燒還可在餐館吃。  要做德式火鍋,首先要準備器具。以前,德國人用明火鍋來做,現在已改用開放式電動烤爐。這些電動烤爐雖然大小和形狀不同,但作用相同。它們一般都設計為上下兩層,上面一層是鐵板或石板,可以用來燒烤。下面一層用來放梯形的迷你烤盤。在下一層的頂部,還有電爐裝置,用來加熱。  再說食材,主要有以下幾類,柏林家庭主婦瑪爾戈特向記者介紹說,一是蔬菜類,有玉米、西葫蘆、番茄、西蘭花、洋蔥、青椒、花菜、蘑菇、酸黃瓜及各種豆類等。二是水果,比如切成小塊的菠蘿、蘋果、芒果和香梨等。三是切成片的肉食,有牛肉片、豬肉片、雞肉片、小香腸等,還有蝦肉、三文魚片、鱒魚片等。四是各種調料,有鹽、胡椒、燒烤粉、番茄醬、芥末醬、醬油、菜油等。五是主食類,可以是土豆,也可以是面包。  德國火鍋也離不開奶酪。瑪爾戈特說,火鍋奶酪要選質地緊致、鮮美醇香的硬質奶酪,用高山奶酪最合適。現在,德國商店都賣火鍋奶酪,特別為火鍋制作,還可以按個人的口味,選擇辣的,脂肪含量低的。脂肪含量低的奶酪特別受女性消費者歡迎。  除此之外,主人家里還要準備各種飲料。其中,較為清淡的白葡萄酒比較適合德國火鍋。瑪爾戈特解釋說,它可以平衡火鍋的火氣。吃法像個快樂的派對  在準備好食材后,主人要把各種食材放入一些小碗中,分散擺在烤爐周邊,方便每位客人能夠拿到。每位客人的桌子前除了盤子和餐具外,還多了一兩個迷你烤盤。  開始吃火鍋了。記者觀察到,吃德式火鍋其實沒有特定的規則,吃法就是自己動手,豐衣足食看各自喜好。大家把自己喜歡的食材放入迷你烤盤,比如三文魚片、玉米和西葫蘆,然后在上面放一片奶酪,再把迷你烤盤放到烤爐下一層烤。  幾分鐘后,迷你烤盤上的奶酪顏色變焦黃,發出嗞嗞的聲音,說明可以食用。這時,大家把迷你烤盤上的食物倒入自己的盤子里,就可以享用。而烤爐的上一層還可以烤各種肉類和蔬菜以及土豆和面包。  這種吃法像個快樂的派對!來自巴西的留學生理查爾多對記者說,每人都圍著自己的迷你烤盤忙活:裝盤,烤,等待,倒出來,享用……想吃什麼,想吃多少,都是自己說了算。  兩三個小時后,火鍋吃完了,應該來點甜點。有趣的是,許多主人家這時會安排吃巧克力火鍋。這種火鍋的器具,上面是一個小瓷鍋,鍋下面點蠟燭。煮巧克力火鍋時,大家先把塊狀巧克力放入鍋里,再放入少量奶油、甜酒慢慢攪拌并用溫火煮化巧克力,然后放入諸如草莓、蘋果、香蕉等切成塊的水果。吃的時候,長柄小叉子叉著水果片,蘸著鍋中的巧克力汁一片一片地吃,味道甜甜蜜蜜。飯后,德國人也沒有忘記舒緩一下自己的胃,會喝一杯紅茶或花草茶,有利于食物的消化。吃火鍋也是一種社交  德國火鍋和巧克力火鍋一樣,都是營養豐富、高熱量的飲食,是冬季能抵御寒冷的美味佳肴,加之吃起來別具一番情趣,因而頗受德國人的喜愛。  飲食文化學者凱斯曼指出,火鍋如今在德國越來越流行。德國家庭在冬天幾乎每周要吃一兩次火鍋。圣誕和新年吃火鍋的也越來越多。像中國人吃火鍋一樣,德國人吃火鍋也重在熱鬧,大家圍坐一起,一邊烤食物吃,一邊聊天,其樂融融。這突破了西方人吃飯的慣例,更重視集體性,也是一次很好的社交活動。此外,由于火鍋的準備工作相對較為容易,也讓德國人從節日飲食煩惱中解放出來。

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